El protector de la vaca madura en la tierra de los terneros
En un lugar donde el novillo y la ternera son reyes, las ideas de Iñaki López de Viñaspre (62) pueden ser vistas como revolucionarias. Este antropólogo y apasionado de la cocina, aunque no se considere un chef, es uno de los principales impulsores de la apreciación de la carne de vaca adulta. En los restaurantes … Leer más