Argentina se propuso representar su rica diversidad culinaria mediante seis creaciones en la última edición de Madrid Fusión, una de las principales ferias de gastronomía internacional. El objetivo de esta propuesta era destacar la importancia de las raíces en la cocina.
Un Encuentro Internacional de Sabores
El evento concluyó el 28 de enero, recibiendo a más de 25.000 asistentes de 61 naciones en IFEMA, en la ciudad de Madrid. Argentina presentó un stand oficial superior a los 100 metros cuadrados, dirigido por Dante Liporace, reconocido por sus creaciones en Mercado de Liniers en Buenos Aires y DANTTE en Madrid, además de su experiencia en la Casa Rosada. Bajo la premisa “El origen como vanguardia”, este espacio reunió a destacados chefs de diversas áreas del país, mostrando productos y técnicas típicas.
Propuestas Gastronómicas de las Regiones
Patricio Negro, pionero de la escena culinaria en Mar del Plata con su restaurante Sarasanegro, llevó el sabor emblemático de la ciudad: las anchoas. Considerando la pesca y los saladeros esenciales para la economía local, preparó las anchoas de manera simple y clásica, con mantequilla.
Desde Mendoza, una región clave en la cocina argentina, Matías Gutiérrez presentó una innovadora obra de tomates en tres formas: frescos, en escamas, y deshidratados luego hidratados con agua de tomate y aceite de oliva. Acompañó el plato con espuma de ajo blanco, aceite de orégano, caviar de olivas negras y queso de cabra. Este chef destacó la colaboración con pequeños productores de Mendoza al utilizar estos ingredientes.
Luciano Nanni, chef de Santa Fe, enfatizó la relevancia del río en la cocina del Litoral con la boga, un pescado del lugar. A pesar de la rica producción ganadera y láctea de la provincia, Nanni resaltó el valor del pescado de río, sirviéndolo con panceta ahumada, alcaucil, cremoso cítrico, arroz, y carbón, empleando técnicas contemporáneas.
Identidad Gastronómica Nacional
Las tradiciones culinarias del Norte y del Sur también tuvieron su representación. Desde Jujuy, María Florencia Rodríguez llevó un tamal morado, charqui, diversos tipos de maíz, jalea de ají, y tubérculos andinos. Desde la Patagonia, Alejandra Repetto, especialista en carne de guanaco de Santa Cruz, elaboró un tartar de charqui de carnes patagónicas. En el ámbito de los postres, Gunther Moros presentó un postre inspirado en el vigilante con ingredientes típicos de Misiones como yerba mate, mandioca y madera comestible de yacaratia, reflejando la singular identidad cultural de la región.
El evento, organizado por la Secretaría de Cultura de la Nación, PromArgentina, y la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica Argentina (FEHGRA), incluyó además clases abiertas, degustaciones y catas, con la participación de chefs, sommeliers y bartenders argentinos, tanto del país como del extranjero. La artista visual Nicola Costantino también presentó una intervención escultórica y gastronómica.