Una elección particular para el Papa
El Papa León XIV no optará por un típico Malbec argentino. Tampoco se trata de un Cabernet o uno de los secos clásicos que dominan las mesas del país. En su lugar, consagrará vinos mendocinos elaborados específicamente para la misa, conocidos por su alta concentración de azúcar y un contenido alcohólico que puede rondar los 17 grados.
Vinos de misa para ceremonias especiales
Para la celebración planificada frente a la Basílica de Nuestra Señora de Luján el 11 de noviembre, se seleccionó el vino licoroso de misa de Bodega Cabrini, originario de Luján de Cuyo. En Córdoba, con León XIV presidiendo la misa, se usará el Don Bosco licoroso especial, producido en Rodeo del Medio, Maipú.
Elaboración y características de los vinos litúrgicos
Estos dos vinos pertenecen a lo que el Instituto Nacional de Vitivinicultura clasifica como vino ritual. La normativa argentina especifica que estos vinos deben destinarse a ritos religiosos y su producción requiere la aprobación de la autoridad eclesiástica adecuada.
Para la Iglesia Católica, el vino eucarístico debe ser derivado de la vid, puro y natural.
A diferencia de los vinos más comunes, en estos su dulzura es evidente desde el primer sorbo. Mientras que un vino seco común transforma casi todo el azúcar de la uva en alcohol, estos vinos de misa mantienen una cantidad significativa de azúcar natural, resultando en una bebida más dulce y viscosa.
Durante una misa, el vino a menudo permanece expuesto al aire en una vinajera y se consume en pequeñas dosis. Un vino seco tiende a oxidarse rápidamente una vez abierto, mientras que el vino licoroso, debido a su alta graduación alcohólica y contenido de azúcar, es mucho más duradero.
El vino que consagrará el Papa en la misa multitudinaria en la Basílica Nuestra Señora de Luján proviene de la bodega Cabrini, una mezcla de uvas Malbec, Tempranillo, Bonarda y Lambrusco, cultivadas en Ugarteche, Luján de Cuyo.
“El vino actúa como un medio para la transformación del vino en sangre, uno de los misterios más profundos de nuestra fe católica”, explica Hugo Cabrini, propietario de la bodega encargada de enviar sus caldos a la Basílica de Luján.
En el proceso de vinificación, los hollejos apenas están en contacto con el jugo durante unas horas, suficiente para darle un tono rojo claro o rosado oscuro sin llegar a ser un tinto intenso.
Una vez que el mosto se ha convertido en vino y más de la mitad del azúcar ha sido consumida, se añade alcohol vínico, elevando el contenido alcohólico de 16,5 a 17 grados.
Este vino pasa al menos un año en grandes toneles de roble antiguos y otro periodo de maduración en botella antes de salir al mercado.
El vino de misa Cabrini, que consagrará el Papa en Argentina, al degustarlo, es notablemente distinto de un Malbec mendocino joven con su frescura frutal, ciruela y taninos. Cabrini lo describe con notas de caramelo, nueces con miel, pasas, chocolate y especias.
El propietario de la bodega, perteneciente a la cuarta generación familiar, relató a Clarín cómo su vino de misa llegó al Papa: “Fue una donación a través de monseñor Marcelo Colombo (arzobispo de Mendoza y presidente de la Conferencia Episcopal Argentina) para la visita papal, en colaboración con la Basílica de Luján”.
Desde Mendoza a Buenos Aires, ya se enviaron 10 cajas con seis botellas cada una. Cada botella se vende online a $15.000.
La bodega Cabrini, situada en Perdriel, Luján de Cuyo, lleva 87 temporadas produciendo vino de misa.
Actualmente, Cabrini produce 70.000 botellas de este vino al año. “No es nuestro único producto, pero nos abre puertas a nuevos mercados y clientes, como una reciente exportación que realizamos a Paraguay”, destaca el bodeguero.
Aunque no planea asistir a la misa donde se usará su vino, Cabrini sigue la visita de León XIV con esperanza: “Confío en que no se politice y represente una reconciliación para los argentinos, deseamos un futuro construido por el bien común”.
La bodega fue fundada por Leandro Cabrini, un inmigrante italiano que se estableció en Mendoza a finales del siglo XIX. En 1918, comenzó la historia vitivinícola de la familia en Perdriel, Luján de Cuyo.
Uno de sus hijos, Guillermo Cabrini, fue ordenado sacerdote salesiano, y promovió la idea de crear un vino para la celebración eucarística. La primera producción fue en 1939, de alrededor de 1.900 litros. Desde entonces, han seguido produciendo vino de misa.
Hoy en día, Cabrini fabrica aproximadamente 70.000 litros anuales de vino de misa, abasteciendo a iglesias de diversas regiones de Argentina, con autorización del Arzobispado de Mendoza.
“Lo distribuimos a través de distribuidores, y en algunas provincias, el obispo compra lotes para distribuir en todas las iglesias”, detalló Cabrini.
Su vínculo con la Iglesia incluye episodios notables. En 1936, San Luis Orione visitó la bodega en su último viaje a Argentina. La familia aún posee el sillón donde se sentó.
En la década de 1950, botellas de Cabrini llegaron al Vaticano, y la familia recibió una comunicación durante el papado de Pío XII. Años después, durante el Jubileo de 2000, Juan Pablo II celebró una misa en Roma con vino producido por la bodega mendocina.
El vino especial de Don Bosco
En Córdoba, el sabor será diferente. Otro vino mendocino que consagrará el Papa proviene de una bodega escuela con una rica historia vitivinícola.
En Rodeo del Medio, Maipú, dentro de una entidad salesiana, se produce el Don Bosco Licoroso Especial. Aquí, la viticultura y la educación se han entrelazado por más de cien años.
Trabajadores de la bodega, en conjunto con estudiantes de secundaria, terciaria y universidad, elaboran el vino. Laura Peregrinelli, encargada de Comunicación de la Facultad Don Bosco de Enología, expresó que es “un honor y una alegría para la comunidad salesiana ser elegidos”.
El Don Bosco presenta un color naranja intenso con reflejos cobrizos, resultado de la crianza en madera y procesos de oxidación controlada. Contiene alrededor de 80 gramos de azúcar residual por litro. “Es un vino licoroso, dulce y muy agradable”, describió Peregrinelli. Producen 40.000 botellas al año, con un precio de $7.500 cada una.
El paso por barricas usadas es esencial. “No se busca un aporte de vainilla o tostados intensos, como en algunos modernos tintos, sino una evolución lenta del vino. Esa crianza explica sus tonos cobrizos y aromas de frutos secos, café y cáscara de naranja”, comentó la experta del vino Don Bosco.
La producción de este vino con estudiantes comenzó en 1901. Los salesianos llegaron a Rodeo del Medio a finales del siglo XIX, y en 1898 adquirieron una finca con viñedos y una bodega de la familia Bombal, con el objetivo de establecer una escuela agrícola.
Un relato histórico de la institución guarda una fecha específica: 17 de abril de 1901, día en que se filtró el primer vino de misa elaborado por el padre Pablo Robotti, marcando el inicio de una tradición educativa y vitivinícola de 125 años.
Gracias a su crecimiento, el lugar se ha convertido en una referencia para la enseñanza de la enología, e incluso inauguró en 1968 su particular Torre Vinaria, un edificio de 35 metros diseñado para optimizar el proceso productivo. La bodega conserva instalaciones históricas y una de las cavas más antiguas de Mendoza.
La botella que llegará a Córdoba no es solo una receta: continúa una tradición en la que generaciones de estudiantes aprendieron a hacer vino mientras lo producían.
Más de un siglo después del primer vino de misa de Rodeo del Medio y 87 cosechas tras el de Cabrini, estas dos historias mendocinas se unirán en noviembre en un acontecimiento singular: desde Maipú a Córdoba y desde Luján de Cuyo a Luján, provincia de Buenos Aires.