El tiramisú es un postre que combina leyendas y realidades. Este dulce, de origen italiano, ha traspasado fronteras y se sigue reinventando, conquistando paladares por todo el mundo. Actualmente, en Buenos Aires, se pueden degustar diversas versiones que van desde las más clásicas hasta las más innovadoras.
La Esencia del Tiramisú
Alejo Waisman, chef al mando de Sottovoce, comparte su pasión: “Es un postre que conquista a todos.” Después de experimentar con múltiples recetas, ha descubierto que la clave del auténtico tiramisú reside en la simplicidad compleja de sus ingredientes.
Waisman explica: “Con tan pocos componentes, cualquier mínimo fallo arruina el resultado. Me he vuelto fiel defensor del mascarpone, indispensable para el éxito del postre. La crema solo la hago con productos de alta calidad, y las vainillas deben tener la consistencia exacta para absorber el líquido sin deshacerse.” Uno de sus logros recientes incluye una versión con pistacho.
Explorando Nuevas Formas
En la pizzería y cantina Orno, la chef Constanza Cerezo ofrece una variante contemporánea. Ella sostiene que la única regla es conservar el sabor clásico del tiramisú: el café, el cacao y el mascarpone deben estar presentes. Luego, es posible innovar con formas y texturas. Cerezo opta por presentarlo en copas, aportando un toque moderno y visualmente atractivo, que además retiene mejor los ingredientes.
Selecciones Clásicas
Sottovoce: Waisman permanece fiel a la receta original, pero agrega chocolate semiamargo al 70% rallado como cobertura. También tiene una versión moderna enriquecida con pasta de pistacho.
Instagram: @sottovoce_ristorante
Buono Italian Kitchen: Este restaurante del Sheraton se encarga de hacer sus propias vainillas y utiliza mascarpone con café espresso.
Instagram: @buono.italiankitchen
Cucina Paradiso: Donato de Santis importa la receta del dulce de Livenza, originaria de Friuli, para su tiramisú clásico.
Instagram: @cucinaparadisoba
Almacén de Pizzas: Utilizan mascarpone puro, vainillas sumergidas en café, cacao y chocolate.
Instagram: @almacendepizzas
La Stampa: Este reconocido restaurante ofrece una versión tradicional con abundante crema de mascarpone y una decoración de hilos de salsa de chocolate.
Instagram: @lastampa.ristorante
Biassati: Elaboran su tiramisú con queso mascarpone, huevos de campo, cacao amargo al 85%, licor de café, vainillas artesanales y trocitos de chocolate.
Instagram: @biasattiok
Bottega: En el NH Crillon, este restaurante inspirado en la cocina italiana, sigue la receta tradicional con vainillas, café, mascarpone y cacao.
Instagram: @bottega.restaurante
Formas y Sabores Innovadores
Orno: Presentan el tiramisú en copa, enriquecido con syrup de oporto y café, y destacan las vainillas crocantes.
Instagram: @orno.pizzeria.cantina
Mafia: Esta moderna pizzería de los hermanos Báez en Belgrano también adopta la presentación en copa y ofrece una opción sin gluten.
Instagram: @mafia.bsas
I Central Market: Pioneros en la técnica de construcción a la mesa: el postre se arma delante del cliente, usando vainillas, crema y café espresso, terminado con cacao en polvo.
Instagram: @icentralmarket
La Pescadorita: También sirven el tiramisú a la mesa, en una porción ideal para compartir entre dos personas.
Instagram: @lapescadorita
Sendero: Ofrece una versión affogato, con una bola de helado coronada por café recién hecho.
Instagram: @senderocostanera
Sabores Especiales
El Colmo: El establecimiento del chef Ariel Rodríguez Palacios se especializa en tiramisú con múltiples sabores, como pistacho, limón, Dubail y Balcarce.
Instagram: @elcolmo_ok
Il Quotidiano: Este grupo de bares de pasta, también de Waisman, ofrece la receta del chef con pistachos, además de la opción tradicional en copa.
Instagram: @il_quotidiano
La Condesa: Su cadena de restaurantes de parrillas y pastas ha agregado una versión con crema de pistacho.
Instagram: @lacondesa_restaurante