Un Nuevo Enfoque Culinario en los Hospitales
Durante años, los calificativos para la comida hospitalaria han sido principalmente negativos: insulsa, desabrida, monótona. Pero este panorama empieza a transformarse. Poco a poco, y en ciertos lugares, surge una nueva “gastronomía hospitalaria” que pone énfasis en la presentación, los aromas y, sobre todo, el sabor.
Los Pioneros de la Nutrición en Argentina
Pedro Escudero, una figura pionera en el ámbito de la nutrición en Argentina, ya comprendía desde 1928 la relevancia de una correcta alimentación en el proceso de tratamiento y recuperación de los pacientes, mientras trabajaba en el hospital Rawson.
La Importancia de una Buena Alimentación en Hospitales
Durante mucho tiempo, el pollo hervido fue el estereotipo de la comida hospitalaria, indiferente a las necesidades dietéticas específicas que podría tener cada paciente.
Cecilia Alessandri, nutricionista del Grupo L, que gestiona varios centros de salud, explica que una adecuada nutrición puede reducir el tiempo de hospitalización y mejorar el sistema inmunitario.
Innovación en los Menús Hospitalarios
Desde su apertura en 2013, la clínica en Almagro ha dado prioridad al servicio de alimentos, ofreciendo a los pacientes un menú personalizado diariamente. La presencia de reconocidos chefs como Fernando Trocca, involucrado en el rediseño de los menús de varias clínicas de Swiss Medical, marca una ruptura con las ideas tradicionales sobre la comida hospitalaria.
Gracias a Trocca, se han introducido platos como lasagna y cazuelas, y dulces como la pavlova, que enriquecen la oferta gastronómica hospitalaria.
Las Desafíos y Soluciones Culinarias
La logística médica es mucho más compleja que la de un restaurante. Los platos deben ser adaptados para regenerarse adecuadamente en cada planta antes de ser servidos al paciente, motivando una reformulación completa del menú tradicional.
El menú ahora incluye platos que conservan su calidad tras ser recalentados, empleando una variedad de hierbas y métodos innovadores de preparación para asegurar que tengan un sabor y una presentación atractiva.
En esencia, la comida hospitalaria se ha reinventado, y con ella, la noción misma de cuidar a los pacientes a través de comidas más sabrosas y visualmente agradables. Como comenta Trocca, el objetivo es que los pacientes sientan que se les ofrece una experiencia culinaria casera y reconfortante. Así, el hospital no es solo un lugar de curación clínica, sino también de cuidado a través de la alimentación.