A los 17 años, un joven colombiano se embarcó en una aventura culinaria que lo llevaría a Buenos Aires, inscribiéndose en una reconocida escuela gastronómica. Para ello, necesitó la autorización de su padre para salir de Colombia por primera vez. Ocho años más tarde, Aris Pabón, de 24 años, marca un hito al convertirse en el primer extranjero en recibir una estrella Michelin en Argentina.
El Ascenso de un Joven Chef
De la lejana Barranquilla, en el Caribe colombiano, Aris se trasladó a Mendoza, con vistas impresionantes de los Andes. Él, junto al equipo del restaurante Centauro, recibió la prestigiosa estrella Michelin.
Un Restaurante de Excelencia
Centauro, situado casi en la esquina de las calles Perú y Sarmiento en Mendoza, es uno de los cuatro nuevos restaurantes premiados con una estrella Michelin en 2026. Otros diez que fueron galardonados en 2025 mantuvieron su reconocimiento, y Aramburu continúa siendo el único en Argentina con dos estrellas.
Según Pabón, el restaurante apuesta por una nueva identidad que brota del deseo de explorar. Cada plato es presentado a través de una pregunta, lo que ha sido destacado por la Guía Michelin. El equipo de gastronomía cuenta también con Analía Escubilla en el servicio y Daniel Porta como sommelier.
El Camino a la Estrella Michelin
Recordando sus inicios, Pabón explica cómo su carrera progresó de forma orgánica. A los 15 años, viviendo con su abuela Rosalbina, comenzó a cocinar para ayudarla, guiado por sus instrucciones sobre cómo preparar platillos tradicionales. Aunque de niño disfrutaba del arte y soñaba con ser deportista, fue la cocina la que finalmente capturó su interés antes de concluir la secundaria.
Ya en la adolescencia, se inscribió en una escuela de cocina en Barranquilla, dirigiéndose luego a Buenos Aires tras descubrir el Instituto Gato Dumas en redes sociales. A pesar de contar con una sede en Colombia, su elección fue mudarse a Argentina, impulsado por el apoyo constante de sus padres.
Gracias a conexiones y experiencias adquiridas, desarrolló su carrera en Buenos Aires, donde finalmente logró una pasantía en el restaurante Disfrutar de Barcelona, reconocido con tres estrellas Michelin.
De regreso en Buenos Aires, Aris inició su carrera formal en Chila, bajo el liderazgo de Pedro Bargero, y más tarde viajó a Santiago de Chile para aprender en Boragó. La oportunidad en Mendoza llegó cuando amigos le invitaron a unirse a un nuevo proyecto gastronómico.
En Centauro, donde trabaja con más de 20 productores para crear platos únicos, la trazabilidad de los ingredientes es clave, utilizando tecnología blockchain para asegurar la sostenibilidad. El joven chef, quien ahora dedica gran parte de su día a la creación culinaria, continúa explorando nuevas combinaciones de sabores.
El chef reflexiona sobre el día en que recibió la noticia de la estrella Michelin, recordando cómo su madre fue la primera llamada que atendió en un momento de emociones encontradas y gratitud hacia su equipo.
Al describir su menú innovador, Pabón plantea preguntas que invitan a sus clientes a explorar más allá de lo convencional, creando así experiencias culinarias que desafían el paladar.
Así, este talentoso ‘pelaito’ colombiano, con su enfoque lúdico e innovador, logró conquistar la escena gastronómica argentina en un tiempo sorprendentemente breve.