Un Ritual en Peligro
El asado es más que una simple comida en Argentina; es un símbolo cultural que reúne a familias y amigos alrededor del fuego. Es una tradición que ha perdurado, identificando a los argentinos en el mundo. Pero, ¿podría esta costumbre que tanto veneramos ser una amenaza para nuestro entorno?
El Chef que Rompe Esquemas
Santiago Blondel, originario de Bariloche pero radicado en La Cumbre, Córdoba, es un chef que ha ganado renombre y estima por su cocina arraigada en su tierra adoptiva. Ahora, Blondel está decidido a liderar una nueva causa: informar y despertar conciencia sobre las prácticas que afectan la sostenibilidad y el entorno.
La Leña: Una Búsqueda Inconsciente
Blondel advierte que la dependencia del quebracho colorado para el asado es una práctica insostenible. Este árbol tarda más de un siglo en crecer y no se reforesta adecuadamente. “Es similar a cazar una ballena solo para aprovechar su aleta”, argumenta Blondel, buscando incentivar un debate necesario.
Alternativas para el Futuro
El cocinero sugiere adoptar prácticas de algunos países que utilizan madera rápida de cultivar y con seguimiento, preservando así las selvas nativas. En Argentina, la devastación del bosque nativo es alarmante; Blondel estima que apenas queda un pequeño porcentaje en Córdoba.
También menciona que quemamos leña de manera ineficiente en las parrillas tradicionales, sugiriendo que se puede utilizar el calor desprendido de mejor manera, como él lo hizo en su propio restaurante en Diquesi.
Promoviendo una Nueva Conciencia
Blondel apunta a una falta de conocimiento entre sus colegas sobre la crisis del bosque nativo. Él espera que se adquiera conciencia sobre el uso de madera trazable y que los restaurantes asuman esta causa como parte de una responsabilidad ecológica inevitable.
Un Encuentro por el Cambio
Para fortalecer esta nueva visión, Blondel ha organizado un foro gastronómico en La Cumbre, donde participarán destacados exponentes como Narda Lepes y Pedro Bargero. En este evento se abordarán temas de sustentabilidad y otros retos que enfrenta la industria.
Un Camino Hacia la Reflexión
El foro es una invitación a la introspección y al cambio en la cocina argentina. Blondel propone que los cocineros se reúnan, no solo para compartir éxitos, sino para cuestionar prácticas y encontrar soluciones, promoviendo una gastronomía más consciente y sostenible.