Un joven apasionado por el hardcore y su despertar empresarial
En su adolescencia, Fernando Santarelli se volcó al mundo del hardcore y la producción de conciertos en su natal Rosario. Sin embargo, a menudo debía regresar al refugio familiar en busca del apoyo de su madre, Mercedes. Fue ella quien finalmente le hizo ver la importancia de hacerse cargo del negocio familiar, una oportunidad que no podía ignorar.
El legado del Comedor Balcarce
El negocio familiar era nada menos que el Comedor Balcarce, un bodegón entrañable para los rosarinos, conocido popularmente como “El vómito”. Este nombre, dado por los estudiantes universitarios, se debía a la abundancia de comida servida allí, que desafiaba incluso a los más hambrientos.
La misión de posicionar a Rosario en el mapa gastronómico
Fernando tomó las riendas no solo del Comedor, sino de una visión personal: hacer de Rosario un referente gastronómico en Argentina. Esta tarea la enfrenta con la misma pasión que cuando organizaba conciertos, convencido de que el mejor marketing es un cliente satisfecho recomendando el lugar.
Negre y el camino hacia el reconocimiento
Con un enfoque hacia el futuro del sector gastronómico, Santarelli confía en el potencial de su restaurante Negre, donde esperan hacer ruido en el 50 Best Latam de noviembre. Para él, ofrecer una experiencia culinaria de calidad posicionará a Santa Fe como una región gastronómica líder.
Las aspiraciones de este emprendedor de 40 años se centran en un impacto sostenible tanto para sus negocios como para la ciudad. Un ejemplo de sus esfuerzos es la invitación al chef Alvaro Clavijo para cocinar en Rosario, integrando la riqueza culinaria internacional.
El Comedor Balcarce representa su historia familiar, mientras que Negre es su innovación personal junto a su pareja, Melina Ocampo. En este restaurante, el chef Diego Tapia ofrece una propuesta culinaria que mezcla tradición y modernidad, destacando productos locales en preparaciones como el tiradito de surubí.
Un esfuerzo colaborativo por el desarrollo local
Para lograr su objetivo, Santarelli trabaja en equipo con otros restauradores y busca alianzas estratégicas. Esto incluye atraer influenciadores y prensa de países vecinos para promover Rosario, una ciudad que ha cambiado su narrativa, dejando atrás los titulares negativos del pasado.
Rosario, ciudad emblemática de Argentina, comienza a recuperar su lugar como destino turístico gracias a mejoras en la seguridad y nuevas conexiones aéreas. Eventos y desarrollos urbanos, como un nuevo estadio arena, impulsan su atractivo, ofreciendo a los visitantes experiencias memorables.
Santarelli observa el retorno de turistas, especialmente los fines de semana, y descifra el origen de sus clientes a través de métodos ingeniosos, fomentando una hospitalidad única que busca resaltar la rica oferta gastronómica de la región para todo tipo de visitantes.
La escena culinaria de Rosario es vibrante, con lugares icónicos como El Cairo y otras joyas culinarias que Santarelli reconoce. Aromas y sabores de las panaderías y heladerías locales deleitan a quienes buscan experiencias genuinas.
Amigos y colegas del medio gastronómico se han convertido en aliados en este viaje, inspirando a Fernando a expandir su enfoque más allá de sus propios restaurantes, lo que fortalece el tejido culinario de la región.
El legado de los Santarelli en Rosario nació con un pequeño almacén y evolucionó hasta el Comedor Balcarce que conocemos hoy, una transformación impulsada por la determinación de una familia dispuesta a adaptarse a los cambios y a mantener encendida la tradición gastronómica.
Fernando, influenciado por su madre Mercedes y apoyado por amistades estratégicas como la de Pablo Rivero, ha aprendido el valor de la hospitalidad y el trabajo en comunidad. Este conocimiento lo usa para llevar a Rosario a nuevas alturas en el mapa gastronómico mundial.