En los establecimientos que exhiben orgullosos la placa de la Guía Michelin, y mucho más en aquellos que han conseguido alguna de las ansiadas estrellas, la influencia de formar parte de esta prestigiosa guía es indiscutible. Especialmente en una economía fluctuante como la nuestra, donde el turismo puede ser inconstante, el respaldo de la guía gastronómica más reconocida a nivel mundial atrae a más comensales. Por esta razón, el interrogante de lo que sucederá este año es crucial para muchos operadores en Ciudad de Buenos Aires y Mendoza, los dos destinos con estrellas Michelin.
Una Breve Historia de la Guía Michelin
La reconocida Guía Michelin se originó en 1889 como una táctica ideada por la empresa francesa para impulsar los viajes dentro de Francia y fomentar el consumo de neumáticos. Un movimiento de marketing, como lo llamaríamos hoy. Sin embargo, con el tiempo, se ha transformado en un emblema que reconoce la excelencia gastronómica globalmente, mediante su sistema de menciones, bib gourmand (que premia la relación precio-calidad) y las codiciadas estrellas que categorizan a los restaurantes excepcionales.
La Relación de Michelin con Argentina
La conexión de Michelin con Argentina es una historia de larga data. Ya durante el gobierno de Mauricio Macri se intentó atraer a la guía al país y se financió un pre diagnóstico, pero no fue hasta 2023 que se concretó esto. Paradójicamente, estar en la guía Michelin beneficia más a los destinos que a la empresa, dado que son las regiones las que financian la visita de los inspectores que evalúan cuáles restaurantes cumplen con los criterios para ser parte de su prestigioso listado.
El Secreto Detrás de la Guía Michelin
Los detalles sobre quiénes son los inspectores, cómo son seleccionados y su retribución son altamente confidenciales. Del mismo modo, las negociaciones con los países o ciudades que desean formar parte de la guía son igualmente herméticas. Según información reportada, cuando se cerró el acuerdo para incluir a Buenos Aires y Mendoza en la guía, las reuniones con autoridades argentinas se llevaron a cabo a través de Zoom, con las cámaras apagadas, lo que refleja el nivel de discreción que rodea a estos procesos.
Por estos días, la edición 2026 de la guía, la última bajo el acuerdo vigente con Argentina, está generando la misma reserva. El acuerdo consiste en un compromiso a plazo fijo donde se paga por las inspecciones y la adjudicación de estrellas. Sin embargo, no se conoce ningún compromiso de Michelin de otorgar un número mínimo de honores. Aún ningún restaurante argentino ha recibido las tres estrellas, y en la primera edición, solo uno fue galardonado con dos. En la segunda edición, se incrementó el número de reconocimientos: de siete restaurantes con estrella se pasó a diez.
El futuro de la tercera edición es un enigma. La consultora encargada de la comunicación de Michelin señaló que no cuentan con información oficial al respecto. Sin embargo, según diversas fuentes, la tercera edición se llevará a cabo y las menciones se anunciarán a mediados de año, aunque los detalles sobre el evento de entrega aún están pendientes. En las ediciones pasadas, los eventos se realizaron en 2023 en el Arenas Studio de La Boca y en 2025 en la bodega Susana Balbo de Mendoza, con la organización a cargo del distrito anfitrión, más allá de los costos del acuerdo.
La llegada de Michelin a Argentina se oficializó en 2023, cuando el Gobierno nacional, a través del Instituto Nacional de Promoción Turística (INPROTUR) y bajo la dirección de Matías Lammens, llegó a un acuerdo con Michelin que implicó un pago de 620.000 dólares por el primer año del contrato. Este costo fue compartido entre Nación, Mendoza y Buenos Aires.
Para el 2026, la inversión fue aproximadamente un tercio menor, costeada en partes iguales por CABA y Mendoza con el respaldo de Nación. Ahora, el objetivo es trabajar en la Guía Michelin Argentina 2027 para incluir más provincias en respuesta a la demanda de estas regiones por integrarse a la reconocida guía. La inclusión en Michelin es un atractivo turístico potente, ya que muchos turistas planifican sus viajes basándose en la oferta gastronómica, incrementando así el turismo nacional e internacional.
Sin embargo, no todo se reduce a temas económicos. Durante las negociaciones para el establecimiento de Michelin en Argentina, otros destinos buscaban entrar al radar y no lo consiguieron, como se especula con Salta y Ushuaia. Se rumorea que Michelin no consideró a estos lugares suficientemente “maduros” para cumplir con sus rigurosos estándares de evaluación.
Con la evolución que la gastronomía local ha experimentado y su creciente visibilidad internacional, participando en ferias y eventos como Madrid Fusión donde Argentina tuvo un rol destacado, existe la posibilidad de que Michelin finalmente permita la incorporación de más provincias en su guía, ampliando las oportunidades para obtener una estrella.
Colaboró: Roxana Badaloni (Corresponsal en Mendoza)