Argentina es reconocida por sus productos icónicos como el asado, el vino y, por supuesto, su helado. Esta fama se debe, en parte, a la tradición heladera que se remonta a la inmigración italiana. Esta misma calidad sobresaliente se reflejó en el reciente Campeonato Mundial de Helados celebrado en Rimini, Italia, donde Argentina logró una destacada tercera posición en una competencia muy reñida.
En colaboración con la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) y la Federación de Trabajadores Pasteleros, el equipo argentino participó junto a otras 11 naciones de diversos continentes en la desafiante Gelato World Cup, acumulando puntos a lo largo de ocho pruebas diferentes.
Mientras Singapur se alzó con el primer lugar y Francia con el segundo, la selección argentina, que constaba de los expertos Diego Calculli, Diego Colaneri y Sergio Federico Mercado bajo el liderazgo del maestro Eduardo Zacaria, logró extraordinarios resultados con una diferencia de apenas 300 puntos entre el primero y el tercer lugar, y menos de 200 puntos respecto al segundo.
Para la competencia, el equipo presentó siete elaboraciones y una escultura de chocolate bajo el tema “Jardín de mariposas”, inspirándose en la naturaleza. Especial reconocimiento recibió su torta helada, que obtuvo calificación perfecta debido a la complejidad de integrar capas bien definidas de diversas preparaciones. Al cortarla, una mariposa aparecía en su núcleo.
La Complejidad de la Torta Helada
La preparación de la torta inició con una base de bizcocho de lima acompañada de un crocante de lima y pistacho. Exteriormente, una capa de semifrío de cítricos y cedrón se adornó con gelatinas de diferentes sabores: frambuesa, maracuyá, pistacho, vigna e hibiscus. En el interior, se alternaron capas de bizcocho de lima, helado de yogurt de vainilla, y una mariposa en el centro, realizada con sorbetes y gelatinas de varios sabores.
Innovación con Helados Salados
El helado salado, también conocido como “gastronómico”, fue otro desafío en el que destacaron. Presentaron una tartaleta de queso con chutney de tomate, espuma de bagna cauda, hoja de alcaparras, polvo de ají y lima; sorbete de tomate con brioche de albahaca; y más combinaciones que llevaron esta categoría a otro nivel.
Creatividad en el “Mistery Box” y “Vassoio Tronquetto”
En la prueba “Mistery Box”, un ingrediente sorpresa marcó la pauta y Argentina trabajó con frambuesas para crear un sorbete con romero. Para el Vassoio Tronquetto, optaron por un cilindro de bizcocho de chocolate con una cobertura de helado de marrón glacé y decorados con castañas confitadas.
Variedad y Técnica en Presentaciones Adicionales
El equipo nacional también sorprendió con sus paletas heladas de forma de mariposa, cada una con sabores y decoraciones únicas. Además, presentaron una monoporción en vidrio que mezclaba mango, lima y helados aromatizados, y una prueba “Mignones” que mostró tres elaboraciones a base de chocolate, cada una destacando por su sabor y originalidad.