El auge del pistacho en la gastronomía costera
En alfajores, cannoli, tortas, cucuruchos e incluso bombones: el pistacho se ha convertido en un ingrediente estrella en Pinamar y otras áreas costeras de la Argentina. Este fruto seco, que recientemente ha ganado popularidad y se ha encarecido, tiene una elevada demanda en comercios gustativos que aprovechan esta oleada verde tanto en la Capital Federal como en balnearios reconocidos.
Innovación desde Valeria del Mar: Nómade
Carolina Belliocq, quien durante la pandemia dio inicio a su proyecto de alfajores artesanales en Valeria del Mar, ha experimentado un notable crecimiento. Su negocio, “Nómade”, es famoso por su diversidad de sabores. Recientemente, incluyó el pistacho a su carta a raíz de la insistente demanda de sus clientes y su explosivo éxito en consumidores.
Carolina revela: “Lo que más me apasiona es la confección de alfajores, y mi meta es abarcar todos los sabores. Desde los tradicionales hasta el reciente pistacho. Comencé por la curiosidad del público que preguntaba ‘¿Y el de pistacho?’ Así que decidí integrarlo”. Este nuevo alfajor, decorado meticulosamente, combina dulce de leche y naranja con cobertura de chocolate blanco y pistacho, a un precio de $5.000 cada uno.
A pesar de su elevado costo debido al alto precio del pistacho en comparación con otros frutos secos, Carolina considera que el valor de sus productos es justo y adecuado, puesto que la calidad del fruto es notablemente superior. “En dietéticas, 100 gramos de pistacho cuestan entre $5.000 y $6.500. Un kilo se consigue a $35.000, lo cual es significativamente más que otras opciones como la almendra o la nuez”, explica ella, quien ha ganado múltiples veces el concurso del mejor alfajor en Pinamar.
La fiebre del pistacho en Cariló
Los sabores de pistacho no sólo están de moda en Pinamar; Cariló también alberga negocios que han adoptado esta tendencia. “Massé”, una célebre cafetería, ofrece el pistacho en distintas formas, entre ellas el cake de pistacho, y postres como el Ferrero de pistacho. Estos productos tienen precios que oscilan entre $3.200 y $8.500.
Irene, gerente de “Massé”, expresa: “El macaron de pistacho es un éxito obligado en cada venta nocturna para el siguiente día. La tendencia lo ha convertido en un must-have en nuestras vitrinas, y su demanda sigue en aumento. Incluso para mí, el helado de pistacho se ha convertido en un nuevo favorito”.
El pistacho y las grandes marcas
El popular sabor verde conquista también las grandes cadenas en el centro de Pinamar, especialmente sobre la icónica Av. Bunge. Rapanui, por ejemplo, ha incluido en su selección chocolates como el pistacho con caramelo y sal que se venden a $6.500 por 100 gramos.
La heladería Lucciano’s fue una de las primeras en incorporar el pistacho a su menú diversificado: bombones de helado con chocolate blanco y pistacho son parte de sus ofertas más recientes y apreciadas. Esta combinación ganadora ha devenido icónica entre sus productos.
Incluso las cadenas de comida rápida no se han quedado atrás. Mostaza ha sumado el pistacho a sus conocidos twists de postre con helado, presentando una combinación vibrante de sabores que integran salsa de pistacho con chips de chocolate.
Desde la compañía declaran: “El pistacho era un sabor muy anticipado por nuestros clientes, una oportunidad para elevar nuestra línea de helados a la sofisticación gourmet. Por eso, lanzamos primero el twist de pistacho, seguido de innovadores sabores como frutos rojos y affogato, para estar al nivel de las propuestas más elegantes”.