Estado de Salud Crítico por Intoxicación Alimentaria
En Mendoza, un hombre y su hija de 14 años se encuentran en estado crítico en el hospital Antonio Scaravelli debido a una intoxicación alimentaria grave. Este problema de salud surgió tras consumir una salsa de tomate casera en malas condiciones, lo que provocó un caso de botulismo tipo A, una enfermedad rara pero muy peligrosa.
Detalles del Ingreso Hospitalario
Según informó el Ministerio de Salud de Mendoza, las víctimas fueron ingresadas al hospital público en Tunuyán con síntomas evidentes de una severa intoxicación alimentaria. Al realizar pruebas de laboratorio, se confirmó la presencia del Clostridium botulinum, la bacteria que libera la neurotoxina causante del botulismo.
Síntomas y Diagnóstico
Actualmente, el padre y su hija están en terapia intensiva. La adolescente es la más afectada, sufriendo de debilidad muscular significativa y problemas para respirar, siendo necesaria su vigilancia constante en la unidad de cuidados intensivos.
Recomendaciones para la Preparación de Conservas
Especialistas sugieren lavar adecuadamente los tomates antes de preparar salsas, además de controlar cuidadosamente la acidez del producto. Señales visuales como una tapa hinchada, gas al abrir el recipiente, o turbiedad y burbujas en el contenido pueden advertir que una conserva está en mal estado.
Es fundamental entender que el Clostridium botulinum puede desarrollarse en productos alimenticios mal guardados o envasados incorrectamente, y que resiste el calor. La toxina que produce provoca el temido botulismo, cuyos síntomas, como visión doble y dificultad al tragar, pueden aparecer en 8 a 10 horas después del consumo.
Daniel Rabino, jefe del Departamento de Higiene de los Alimentos de Mendoza, enfatizó que la prevención es clave, aconsejando seguir directrices de organismos oficiales en la elaboración de conservas caseras. El pH modificado de los tomates modernos, que ahora tienen menor acidez, incrementa el riesgo en conservas no adecuadamente preparadas.
Para quienes elaboran conservas en sus hogares, se recomienda usar tapas nuevas, realizar una pasteurización correcta, y acidificar los productos. Información confiable puede encontrarse en instituciones como el INTA, el INTI, y otras relacionadas con la salud alimentaria.